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异地美食代购存隐患?食品设备把好安全“三大关”

2018年09月14日 17:34:07来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:9529

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  【中国食品机械设备网 热点要闻】随着网购地快速发展,网络订购开始延伸至外卖行业,越来越多的人开始喜欢网上订餐。但是,对于有些美食爱好者来说,本地外卖已无法满足其“味蕾”,异地美食代购业务顺势渐热起来,有人跑腿代买,并通过快递发往全国各地。不过,异地美食代购的质量安全着实令人担忧!
 
  笔者了解到,某网购平台代购美食上百种,有来自各地的特色美食、风味小吃,有求学之地念念不忘的味道,也有出自地道的家乡小吃等等,累计评论数超过5千多条,从评论中不难发现,受到追捧的背后存在一定的安全隐患。业内人员反映,“当天采购、真空包装、附赠冰袋”已成了食品包装的标配,但是食物变质的情况仍时有发生,比如到货冰袋化了,包装破损,食品外溢,不是真空包装或者包装上没有产品的关键信息等等,这些都会对食品的质量安全造成一定的影响。
 
 
  毕竟代购美食是新兴事物,相关部门进行禁止是不现实的,那么,面对代购美食存在的安全隐患,有关参与者如何做,才能更好地保障食品的质量安全,推动行业健康地发展呢?业内专家认为,需要把好食品安全的“三大关”,第一关,利用抽真空设备,使食物隔离氧气,延长保存期;第二关,进行杀菌、消毒,彻底灭掉微生物等细菌,防止污染食品,进而腐坏变质。第三关,还要进行低温冷藏运输,保证恒温运输。
 
  首先,把好食品安全“第一关”,通过真空包装设备把里面的氧气抽取,从而延缓食物本身的氧化反应,延长保存期限,防止食品变质。目前,市面上很多产品都采用真空包装,比如土特产食品、水产品、腊肉、杂粮、熟食、腌制食品等,抽成真空然后封口,使袋内形成一定的真空度,从而可使包装物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防污染等目的,有效的延长其保质期,便于运输和存储。
 
  由上文可以了解到,有些食品虽然是真空包装形式,但是真空带上却没有生产日期、保质期、配料等关键的标签信息,这显然不符合食品安全国家标准《预包装食品标签通则》中相关规定,如预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,需要向消费者提供预包装食品标签,标签标示包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者以及其他需要标示的内容。
 
  为此,山东一企业推出了全自动真空包装机采用先进的控制系统,包装速度快、精度高,同时可以根据客户食品包装要求,在抽真空的基础上可以充氮气或混合气体,保证食品的品质。更重要的是,该包装机还可以配备自动喷码或打码系统,这样很好地满足国家标准对预包装食品标签的严格规定。
 
  科信食品与营养信息交流中心业务部有关人士表示,即便食品进行抽真空处理,也同样存在一定的食品安全风险。因为除了氧化反应外,其它的因素也会导致食品腐坏变质,比如温度、光照以及包装材料安全、卫生不过关等等,更何况有些微生物细菌并不需要氧气也能存活,因此,对食品进行杀菌、灭菌处理必不可少。
 
  由于考虑到异地美食口感、风味对消费者来说很重要,所以微波杀菌设备主要通过微波电场的热效应与生物效应双重作用,只需要几分钟,就能够将食品中附带的大肠杆菌、霉菌等多种菌类灭杀,达到杀菌的目的。同时,微波杀菌之后不需要添加任何防腐剂,延长食品保质期,并且不会造成营养成分的流失,保持原有的色、香、味。
 
  当然,经过真空包装、杀菌之后,食品的质量安全得到了保证,但是代购的美食需要经过快递运输至消费者手里,这就需要采取冷链运输的方式,如冷藏车、冷藏箱,否则普通快递运输难以保证食品一直处于低温、恒温状态,导致消费者手中异地美食变质,影响食用安全。
 

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